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重庆清汤杂酱面培训

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重庆清汤杂酱面培训

详细介绍

说到这碗正宗非凡的清汤杂酱面着重要介绍的就是前面的清汤。俗话说:川剧的腔 川菜的汤 这个清汤是川菜高级汤汁之一,做法相当讲究,先用肥老母鸡、棒子骨、火腿、猪蹄、鸡爪、猪龙骨经大、中、大、小火熬制十多个小时后制成浓汤,再用猪瘦肉茸清第一次汤,最后用鸡胸瘦肉茸清第二次汤,成品清汤略带茶色(以前我曾经做过几次,熬汤时那香味隔半条街都能闻到)!清汤制作的代表菜有:开水白菜、竹荪肝膏汤、清汤燕菜等。

根据不同的定价,对材料进行调整,控制利润!

相关标签:清汤杂酱面,重庆杂酱面

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