大旺国际

大旺国际培训

新闻分类

美食展示

联系我们

大旺国际官网

联系电话:15826133940,15320264940【此号可加微信】


联系Q Q:1551529404


网址:www.mlfcy.com


公司地址:重庆市江北大石坝


大旺国际常见的这三款浇头你会制作吗

您的当前位置: 首 页 >> 新闻资讯 >> 技术中心

大旺国际常见的这三款浇头你会制作吗

发布日期:2020-03-30 09:10 来源: 点击:

    学小面除了会煮面条还要会做浇头,今天我们就来介绍三款小面常见的浇头。

    【烧牛肉方法

    ▲主料:牛肉5斤,用清水泡1个小时后,洗净,切成正方形块状,焯水备用。

    ▲做法:

    1、糖色水:锅中放入菜籽油10克,白糖200克,加热至融化,起泡泡,颜色变深后,关火,快速加入600克清水,再次烧开,起锅备用。

    2、取牛油250克,菜籽油300克,入锅中加热至彻底融化,加入生姜片100克,重庆豆瓣酱50克,炒至豆瓣酱略显焦状,加入火锅底料150克,干辣椒60克,红花椒30克,翻炒5分钟后,放入牛肉丁,糖色水300克,清水4斤,小火煮50分钟,加鸡精70克,味精50克,盐30克。

    3、次日加热后端锅,把所有配料渣捞出。

    【烧肥肠方法

    配料和制作步骤大致和烧牛肉的一样,不同点:

    1、不放牛油,所有用油都是菜籽油;

    2、加配料的时候,要多加入2把大蒜。

    3、洗肥肠方法:肥肠入池,抓盐一把搓洗,然后翻肠、去油,再翻过来,清洗干净放入锅中浸一下,切菱形块。

    注意:

    1、在放入大锅加水时,要注意肥肠颜色是否变红,汤汁是否变红、变亮。

    2、炒糖色水,一定要让白糖彻底融化,冒大烟,然后关火,加水,待黑渣溶解方可。

    【烧杂酱方法

    √ 主料:肉馅10斤。

    √ 配料:味精200克,花椒粉30克,淀粉水半碗,生姜水100克,京酱120克。

    √ 做法:锅内放入菜籽油150克,锅热后倒入肉馅,不停的翻炒,待肉变色后,倒入生姜水,放入味精、花椒粉、香料粉,翻炒至7成熟,放入面酱,然后继续翻炒至10成熟,加淀粉出锅即可。

相关标签:大旺国际学习,大旺国际培训

最近浏览:

在线客服
二维码

扫描二维码

分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码