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煮面要求面条不能泡胀,既要煮熟又要有面条的韧性

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煮面要求面条不能泡胀,既要煮熟又要有面条的韧性

发布日期:2020-03-23 09:21 来源: 点击:

    简单的一碗麻辣素小面体现出煮面之人的技巧与功力,今天给大家讲解正宗重庆麻辣素小面的做法!


    一、正宗重庆麻辣素小面的做法:选材

     主料:小面、青菜叶少些

     辅料:大葱、老姜、鸡精、味精、盐

     核心:秘制红油、秘制清油、香辛料、油辣子、专用高汤。


    二、正宗重庆麻辣素小面的做法制作要点:

    1 、核心调料制作:

    红油制作,一次调味、制油、调制红油;香辛料配方及比例详见大旺国际培训课堂。

    2、煮面标准:

    煮面要求面条不能泡胀,既要煮熟又要有面条的韧性。

    3、打料:

    清汤打料:混合油1勺、芝麻酱适量、盐1/3、蒜姜水1勺、芽菜1勺、盐鸡精味精适量,高汤适量及其他核心调料。

    红汤打料:红油1勺或1.5勺、清油1/3勺、芽菜1勺、胡椒面适量、芝麻酱1/2勺、蒜姜水1勺、盐鸡精味精适量,及其他核心调料。


    三、正宗重庆麻辣素小面的成品特点:麻辣鲜香,面条劲道口感好。

相关标签:大旺国际培训,大旺国际技术培训,小面培训班

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