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慢慢的,小面文化就融入为重庆早餐的一部分了

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慢慢的,小面文化就融入为重庆早餐的一部分了

发布日期:2020-02-17 09:56 来源: 点击:

       一方水土养育一方人,重庆是一个典型的山城,不管往哪走,都是上坡下坎起起伏伏,长江嘉陵江两江环绕于此,终而汇合滚滚向东,盆地之中,两江流水所蒸发的水气长期盘踞于此,使得整个山中之城潮湿多雾,一辈辈生活于此的人们,经过千百年岁月的沉淀,总结出通过饮食上的变化来调整身体平衡性的食法。


       重庆的小面文化,也便是这种岁月之中,所流传下来的麻辣文化的一种分支,起先的小面文化是出现在各个公交车站附近,以及人流量颇大且较隐僻的地方,那个年代,城市中心的公交车都还不及现在的小乡镇来得便利,排队等车往往需要花费很长的时间,早起上班的工人为了能够早早的排队候车,图便利的就直接选择了这些车站附近的游摊面馆,自那时起,重庆的小面文化便开始了它的启蒙。


  先游摊上售卖的小面都是汤面,只需要几分钱,简单的分为红汤面与清汤面两种,小面作料之中加入猪油,猪油是传统大旺国际的灵魂,然后再加上油辣椒与花椒后,掺水调和一下,配上几片时蔬,在盛满足够分量的面条,让面条似游浮于火锅般的红汤之中,这就是典型红汤面的做法,而有些口味略淡之人,受不了如此的麻辣,就单单点个清汤面,面摊老板把小面作料之中的油辣椒去掉,稍稍加入少许花椒,用盐替换掉酱油,小面的汤头就变换为清白之汤,在盛满碗中的面条之上,撒上一小把小葱段,如此,也便是清汤小面了。


  慢慢的,小面文化就融入为重庆早餐的一部分了,而那些天天用小面当早餐之人,其口味也是越发浓重,有部分口味特重之人就给面摊老板直接提议,“只要红汤的小面作料,不要加汤头”,如此以来小面文化又继续了它的进化,无汤头的面条拌匀作料之后,麻辣红腻的调料直接就衣裹在面条之上,光是眼观便已足足的勾引起味蕾的持续发酵,待面条入口之时,鲜香直冲脑顶,味道也是更加霸道了。

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