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作为爱吃小面的人怎么能不学辣椒油的制作

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作为爱吃小面的人怎么能不学辣椒油的制作

发布日期:2020-01-10 00:00 来源: 点击:

    香辣红油要以辣椒干为原材料,经烘焙制脆呈手指甲块状或略小形状,放进食用油中加温而成。可做为调味品立即服用,或做为原材料生产加工各种各样调味料,适用烹制各色各样菜式及其凉拌菜的拌制做应用。

    原料:干辣椒10公斤;植物油30公斤。  

    流程:干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

    方法:

    ①、选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强,无杂质,霉变。

    ②、新鲜植物油入锅中,旺火使油沸腾熬炼,挥发其不良气味,停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

    ③、将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中,搅动,浸渍1小时左右,微火加热至辣椒呈浅褐色,停火。

    ④、将辣椒碎片捞出,待油温回复至室温时,加入浸渍24小时捞出,将红油过滤即可。

    特点:油质鲜红,澄清透明,香辣味浓。

    提示:油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间,再进行澄清处理,所选植物油类,禁用芝麻香油。

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