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重庆人热衷的小面并非山珍海味只是普通的面条

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重庆人热衷的小面并非山珍海味只是普通的面条

发布日期:2019-12-10 09:49 来源: 点击:

    外地人不知,还以为这小面,定是价值不菲的山珍海味,其实。它就是重庆人每天要吃的几元一碗的家常小面——普通小吃而已。

    这碗小面,虽然仅卖几元,但内里却大有乾坤。单说那调料就使人眼花缭乱。常备的有葱花、蒜泥、香菜、味精、酱油、猪油,芝麻油,辣椒油、花椒面、榨菜粒、芽菜粒、油酥黄豆、干炒花生粒、炒香了的芝麻(有时候还有芝麻酱)、再加上几片生鲜的烫熟了的生菜叶,就这么热呼呼辣兮兮香喷喷地端到你面前。钱呐,不多:五、六块。人人吃得起,重庆的土话说:巴实!

    重庆当地卖小面的人以妇女为多,这行当,小生意,不需多大的体力,加之天天在家侍候老少爷们,如何配料才好吃。干这行,可说是专业对口,恰到好处。一口大锅熬一大锅汤水,一个门板,摊上几十味调料,细眉细眼的妇人,勤脚快手的操持,就这么简简单单红红火火地开了张!在生意好的时候,那配调料的手就象鸡啄米似的,点得飞快,算是重庆一绝!

    若你是特能吃辣的人,别忘了向老板呼一声: “老板儿,吃得辣哟!” 配料的人自然会重重地放上一大勺油辣椒。 不想吃得太辣的人,就说: “少放点海椒!” 配料的人就将辣椒酌减。 也有不吃辣的,喊一声: “清汤!” 那就一点辣椒也没有。

    明眼人一看就知道,吃小面并不是为面而来,而是冲着那味道来的!因之,重庆女孩往往就会细声细气冲着老板喊:“来碗小面,一两!” 这就是专门的品味一族!

    老板不会因她只要一两面而嫌麻烦,也一样的象鸡啄米似的配齐调料,一点也不马虎地端上来。细细一看,那碗里的调料比面还多。

    卖小面的食店很多,但味道好的面档却很少。这些有名的面档就只卖中午一餐,从上午十点到下午两点,要品味就得赶早,过了这时刻就没这味啦。这些食档一开张,立马就门庭若市,热闹非凡。

    所以想要你的小面店门庭若市,你一定要选择一家味道好的培训机构学习煮面的技巧,这个是前提。


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