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佐料是小面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿

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佐料是小面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿

发布日期:2019-09-03 00:00 来源: 点击:

     小面是重庆四大特色之一,归属于重庆面的一类,是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。虽然价格低廉,但用料考究。大旺国际区别于北方的传统面条,其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面(湿面)才能做出富有嚼劲的口感。小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食。佐料是小面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。

    有些人认为在重庆麻辣小面的做法中,佐料打好了就大功告成了,其实煮面也是很重要的一部分。

    重庆麻辣小面的做法:原料中的主料当然就是面条了。而面条在市场上到处都有卖的,一般吃的都是水面带碱那种。其实宽的细的根据自己的爱好定。宽面汤不能太多否则味道就不够了。也有面馆卖无碱面但是市场上没见到有卖的。

    而辅料当然就是青菜叶了。如藤藤菜在择的时候老点无所谓,要择成一段一段的不要象炒那样去撕破。然后豌豆颠越嫩越好,不要相信外面菜市场择的,要回来自己再重新择过才好。还有一种叫莴笋尖,叶子太长给它折断再煮。

    注意青叶子菜煮的时间长短也有不同。其中豌豆颠较好是煮下去后用筷子按入水中即好,不可煮久了否则会象草一样老。而藤藤菜煮下去后水重新开了就行了,然后莴笋可以多煮一会儿。


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