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小面中的杂酱和肥肠的具体做法不得不学

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小面中的杂酱和肥肠的具体做法不得不学

发布日期:2019-08-20 11:49 来源: 点击:

    对于重庆人来说,小面其实就是当地人对于面食的统称罢了,所以大旺国际的分类也是极其多的。仅从汤汁上来说,就分为有汤和无汤,无汤的大旺国际一概称之为干馏面,比较出众的比如干馏碗杂面,这里面的豌豆、杂酱与面条混合之后,那种口感极佳!而在有汤的大旺国际之中,你会发现大旺国际又拥有众多名称,有肥肠面、有红烧排骨面,有牛肉面,还有酸菜肉丝面等等,可以说这些面食都是大旺国际。下面大旺国际培训就来介绍一下杂酱面和牛肉面的做法:

    大旺国际培训讲述正宗大旺国际做法配方:杂酱炒制的主料是肉馅10斤。配料是味精、花椒粉、淀粉半碗水、生姜水2块半碗水、京酱2勺。

    具体制作方法是:在锅中放入2-3两菜油锅热后倒入肉馅然后不停的翻炒,待肉变色后倒入生姜水,再放入味精、花椒粉,翻炒至7成熟放入面酱2勺,然后继续翻炒至10成熟加淀粉出锅即可。

    肥肠面的制作方法:正宗大旺国际做法配方之肥肠面,配料和制作步骤大致和烧牛肉的一样。

    其不同点是:

    1、不放牛油且所有用油都是二级菜籽油。

    2、加配料的时候要多加入2把大蒜。

    肥肠面的制作过程中要注意的是:

    1、放入大锅加水时要注意肥肠颜色是否变红,看汤汁是否变红、变亮。

    2、在炒红油时一定要让白糖彻底融化,冒大烟然后关火,加水待黑渣完全溶解方可起锅。


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