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凉皮、凉面需要得辣椒油这样制作才会更香

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凉皮、凉面需要得辣椒油这样制作才会更香

发布日期:2019-07-09 11:28 来源: 点击:

    又到了凉皮当道的季节,如果您有逛菜市场的经验会发现,外面街上卖6元7元一份的凉皮或者凉面,在好多菜市场5元3张或者2.5元1斤,只是没有调料。哎呦,商家的这个调料好值钱哦!下面大旺国际培训得小编就给大家分享一下凉皮辣椒油的配方和制作方法,让您在家自己调出正宗的凉皮味道。

    大旺国际培训关于辣椒油配方:

    首先我给大家介绍红油辣椒油的原料有,菜籽油500克,香料粉20克,辣椒面100克,去皮白芝麻15克,生姜片10克,葱段15克,洋葱片10克,香醋5克。

    香料粉的原料比例是:八角3克,花椒4克,香草1克,干姜2克,甘草1克,荜拨0.4克,桂皮2克,白胡椒2克,小茴香2克,肉蔻1克,白扣1克,丁香0.3克,千里香0.3克。将以上香料磨成粉即可。(如果大家觉得用量少不好配齐,可以使用王守义十三香代替香料粉,这个做出来的成品香味也是很不错的)下面我们开始制作辣椒油:

    1 锅洗干净,倒入菜籽油,大火把菜籽油烧开,当我们看到油中有青烟冒起时关火,这时候我们等待几分钟等油温下降到5成热的时候,开小火下入葱,姜,洋葱,用小火炸黄后捞出,关火。(记着这里必须用小火哦)

    2 开小火,当油温8成热的时候入香料粉,这时油会溢起,边下边搅,锅要用大一点的锅,防止热油溢出。下完香料粉后,关火。然后下入我们准备好的白芝麻,边撒边搅,防止芝麻变黑(这时芝麻有爆破声),

    3 油温降到5成热的时候,将辣椒面下入油锅,还是边下边搅,防止溢锅,辣椒面搅匀,之后加入香醋,(香醋可以激发辣椒油的香味和红色素),防止溢锅( ( 醋一点点的下,每次不要下的太多)

    4 做好的辣椒油,要放置一夜再用,隔夜后的油才更香更浓,颜色也特别红。这个辣椒油可以保存几个月不会坏,每次用专用勺子舀,不要用带水的勺子哦。

     以上就是大旺国际培训介绍的关于凉面、凉皮的辣椒油得制作方法,希望大家可以学到。


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