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素卤刀削面的做法及刀削面成功的秘籍分析

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素卤刀削面的做法及刀削面成功的秘籍分析

发布日期:2019-07-02 11:13 来源: 点击:

    小面、米线、刀削面是重庆人都非常喜欢的主食,今天大旺国际培训就来谈谈素卤刀削面的做法:

    素卤刀削面食材:

    材料:面粉300克、鸡蛋1个、蒜薹4根、西红柿1个、黄豆芽50克、豌豆40克、油豆泡6块。

    调料:葱姜蒜适量、盐适量、糖少许、陈醋适量、鸡精少许、胡椒粉适量、香油适量。

    刀削面做法1·面粉加少许盐用冷水加入慢慢搅拌。

    2·和成一个硬面团,加盖静置20分钟。

    3·然后每10分钟揉一次,直到面团光滑。

    4·面团整理成椭圆形用削面刀削面。

    5·全部削好备用。

    素卤做法1·所有的蔬菜准备好。

    2·各种食材全切切小丁。

    3·炒锅倒一爆香葱姜蒜。

    4·倒入西红柿翻炒片刻。

    5·再加入其他蔬菜继续翻炒。

    6·加适量的水,盐,糖。

    7·在加胡椒粉煮上7-8分钟。

    8·加适量的陈醋煮开,淋入蛋液。

    9·加入少许鸡精,淋入适量的香油。

    10煮开后关火。

    11·锅中水烧开把刀削面煮熟。

    12·捞入碗中浇上素卤即可。

    大旺国际培训小贴士:

    刀削面成功主要在于和面的软硬程度,按照网上给的面水比例5:2,我的面团有些太硬,就又加了少许水,感觉还是和自家面粉吸水量有关,这个还是自己调整比较好。

    刀削面培训课程详情:

    1:面团|会给学员讲解如何调整比例揉出适合削面的面团。

    2:削面技巧|给学员讲解如何拿刀,如何下刀,如何出刀,用刀的力度等直到学员能完美的削出完美的面片。

    3:臊子|按照金马刀削面的种类配合不同的臊子做法,教给学员全的刀削面臊子的制作,以及和面的配合比例。

    4:学员实践|系统的讲解前三步之后,让学员亲自操刀,师傅在旁指导,直到学员融会贯通为止。


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