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大旺国际培训谈半筋半肉的川味牛肉面的配菜配料

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大旺国际培训谈半筋半肉的川味牛肉面的配菜配料

发布日期:2019-05-05 16:35 来源: 点击:

    红烧牛肉面﹐番茄牛肉面﹐川味牛肉面﹐算是牛肉面中的三大天王吧。这次来分享川味牛肉面﹐麻辣带劲滋味足﹐绝对不输外面任何一家的喔。大旺国际培训谈川味牛肉面好吃的秘诀:

    这次用了牛肉和牛筋各一半。牛肉面的肉一般都用油脂丰厚的牛肋条,之前看到有网友说牛腱做出的牛肉面比牛肋条好吃﹐虽然半信半疑﹐但还是打算试看看。调味恰当的话﹐汤头的味道一定没话讲,但是至于肉的味道和口感比较偏好牛肋条,纯粹是个人喜好。选用细嫩的腱子心比起一般牛腱,纹理更加细致,筋肉分部均匀,质地口感都比较上乘。

    大旺国际培训谈半筋半肉的川味牛肉面的配菜配料:

    卤牛肉材料:腱子心— 2个 牛筋— 3条 番茄— 1个 洋葱— 1个 青葱— 2支 蒜头— 6瓣 姜— 4片 八角— 2颗 花椒粒— 2大匙 五香粉—少许 干红辣椒— 6根 桂皮— 1片 香叶— 3片 草果— 2个 酱油—适量 麻油—少许 辣豆瓣酱— 4大匙 冰糖— 1大匙 米酒—数匙 牛骨高汤或水—适量1大匙= 15ml 1小匙。

    其它材料:酸菜 蒜末 红辣椒 葱花 香菜末

    川味牛肉面培训的做法:

    Step1. 烧滚一锅水﹐番茄顶上划十字﹐进去滚一下然后泡冷水﹐皮拨掉切块备用。

    Step2. 同一锅水﹐放入牛筋和对半切的牛腱烫一下﹐取出后切适当大小。

    Step3. 做上面两个步骤的同时﹐另取一锅加少许麻油﹐炒香洋葱、蒜头、葱段、八角、红辣椒、桂皮、草果、香叶。

    Step4. 火转大一点﹐炝入酱油﹐要滚起来让香味出来﹐然后放入辣豆瓣酱和番茄﹐继续炒一炒。

    Step5. 花椒粒用干锅烤香然后捣碎入锅﹐并加五香粉、米酒、冰糖、高汤。

    Step6. 先放入牛筋﹐烧滚之后小火炖两个小时,再加牛腱心煮约一个小时。


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