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色泽红艳味道鲜美的酸辣粉制作教程来了

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色泽红艳味道鲜美的酸辣粉制作教程来了

发布日期:2019-04-10 12:29 来源: 点击:

    正宗大旺国际是重庆城乡间广为流传的传统小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱。

     酸辣粉主要采用红薯粉加工而成,分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的小面较为简易方便,全国各地大都采用干粉的制作方式,由此,制作小面的主要技术,则是在于煮粉、高汤熬制、辣椒的选用以及各种调料的配比上。

    一、重庆大旺国际小面原料:  红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。  

    二、重庆大旺国际小面谈制作工艺流程:

      1、先将红苕(即红薯)粉丝用温水充分浸泡。 

      2、将元豆(即碗豆)等用30~40℃温水泡8~10小时,然后放入锅中加水炖熟。

      3、炸酥肉:以1公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%),应加入盐巴黎汤匙,味精2克,鸡蛋半个,鲜香葱、生姜各30克剁细,然后将这些料加入肉中拌合均匀,肉切成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形,然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉。

      4、豆腐果子制作:直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、宽3---4厘米、厚1—2厘米的条形放入烧沸的油锅里,炸成金黄色,待鼓泡时捞起即成。

     5、酸菜、青菜洗净,酸菜切成细条,青菜切成短节装入筛子备用。 

     三、煮制成品酸辣粉∶ 

     1、打味料:以2号碗为例,每个碗先加盐0.8—1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克,烧熟了的菜油或猪肉1.5克,油炸粗辣粉1~3克(根据客人吃辣的程度定量),这样便成了一碗调好味的味碗。

     2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温,酥肉切成小块或条形,豆腐果子以2~3厘米长为佳。

     3、再将粉丝放在沸水中煮1—2分钟,下入青菜叶,及时捞起放入碗中,每碗用粉2~4两,加点鲜汤,放入酸15~20克、泡豆10—20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条,再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。

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