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重庆面条培训之——手工擀面

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重庆面条培训之——手工擀面

发布日期:2018-11-19 18:24 来源: 点击:

      面食在重庆来说可谓是一种文化了,手工面渐渐被机器制面所取代,因为手工擀面既费时又费力,平时大家都是买现成的面条煮着吃,或者直接去面馆吃,很少自己手工擀面。不过有时候没事,又不赶时间的话,可以自己动手做各种各样的面条,一家人吃,每天都不重样,吃得开心心情也好。  下面来说说以前我做过的各种手擀面。

       首先,基本的自然要数长条子面,这长条子面又看个人切法,可以切出细面条、宽面条之类 。当然,我们首先都要和面,水不要太多也不要太少,这样擀面的时候才好擀,和稀了,擀面容易粘手和砧板;和硬了,擀面又擀不动。和好面之后,都揉几下,这样面条的劲道要好一些。揉好之后,面团静置几分钟,这样面团里面才不会有空心。然后就是擀面了,尽量擀圆一点,薄一点,面条才容易熟而且入味。  

       擀好之后,根据面的柔软程度,把面来回卷起来,再根据自己的喜好切出宽的或者窄的面条皆可。切好之后就可以煮面了。我们既可以煮成汤面,也可以做成拌面或者凉面,还可以做成臊子面或者蒸面。这就看个人煮法。   


      然后说说这个面片,面片也是很好做的。和上面一样,先要擀出面饼来,然后根据自己喜好,可以切出方形或者菱形的面片。    再就是蝴蝶面,在上面面片的基础上,用手捏出一个蝴蝶结,和小时候捏糖纸一样。   


       再就是鸡肉焖卷。先也是擀出一张面饼来,然后在上面涂上酱油孜然粉之类的,再卷起来,然后间隔两厘米切出一段段来,再用手从中间卷一下。煮的时候,先把鸡肉炒一炒去腥味,还可以加点土豆,味道浓一些,再和闷卷一起煮。 


       我们还可以做烙饼,把面和得稀一点,里面可以加喜欢的菜,不过菜要切得碎一点,倒入面里面,加入适量的盐和佐料。烙饼的时候,把油锅热起来,在锅底刷一层油,然后倒入一勺面,来回左右让面摊圆,差不多黄了就翻一个面,差不多两面金黄就可以出锅了。通常我们里面可以加葱花或者韭菜、青菜之类的,有时候也在里面加过胡萝卜或者黄瓜之类的,总之根据个人喜好加入各种菜。也可以先不加菜,菜单独炒出来,吃的时候,直接把菜夹到饼子里,卷起来吃,这就是传说中的煎饼果子。    面还可以经过发酵粉发酵之后,做成包子、油条、馒头和花卷,亦或者肉夹馍。发过的面,擀成后一点的圆饼,好拿高压锅抗,一个饼差不多一分钟左右就熟了,再把炒好的菜夹在里面就可以了。    

       面食可以做出很多花样,让我们每天不重样,吃出健康的好面。!


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