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25年老师傅教你,选择大旺国际技术培训班的要点

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25年老师傅教你,选择大旺国际技术培训班的要点

发布日期:2018-10-18 13:40 来源: 点击:

重庆有十几万家面馆,但真正做出招牌的不足5%。有好些师出我的门下。

住宅小区楼下就有4家面馆,3家饭馆。半年时间,一家面馆就换了3个老板。我是一个干了25大旺国际培训的老师傅,看了打心眼里着急。同行的艰难辛苦,看在眼里,痛在我身,感同身受,仿佛多年前发生在自己身上的事,今日历史重演。其根本问题是味道技术不到家,又不会控制成本。

今天为面馆同行提几个实在建议:

一、味道

一碗面条,分为各种调料、面和水。调料主管味道;面和水,会开火的都能做到。各种调料包括调味品和香辛料。油、盐、糖、酱、醋、鱼露、耗油、鸡精、味精等调味品,在任何调料批发市场都能买到,市场上现成的,可以拿来直接用。常见的八角、茴香、肉桂、香叶、十里香等香料,普通家庭主妇用时,也只是单凭个人喜好,喜欢肉桂味道的,肉桂多放一点,不喜欢香叶的,少放一些,完全没考虑到五味之间的相互作用,例如甜味具有调和诸味的作用,辣具有辛香发散的作用,使香气更加浓郁飘散,酸具有固涩收敛,这与辣有一定反作用等等。

而舌头的感受器众多,感觉灵敏,有一千片舌头就有一千种最合适的味道,餐饮从业者就是要找到这一千种味道的共同之处——大众口味。这种味道去哪儿找,直接找有实体店经验的师傅就行。

二、技术

技术是知识技能和操作技巧,简单的说,就是熟能生巧的巧。有知识有操作,理论加实践,才能学有所成,马到成功! 

学技术时,一定要自己动手操作,把工序单独完整的走一遍,并且还要不断练习,加深印象,熟练操作。遇到定时开班学习,师傅演示给一群学员看的情况,就赶紧走人,另找出路。要找就找高水平的师傅,关键是不是手把手教,点对点指导。

三、成本

控制成本很重要,合理节约的成本,就是利润,但要以同样品质的面为前提,否则,只是得不偿失。降低成本体现在买更低价格的食材调料,经过处理,达到高品质,卖相同的定价。

你学习的对象一定得是和食材调料的采购加工制作经常打交道的人,满足这一条件的人必须是拥有多年实体店经验的师傅。规模机构分工明确,专长本身是一种限制,缺乏综合经验将直接导致决定选择的片面。例如,对猪肉的使用,具有综合素质的师傅,会辨识猪各部位的肉,清楚其最恰当的用途,其不同部位的肉肥瘦比例、肉质口感均不同,所有这些区别对应不同的市价。开店的会考虑买什么部位用在什么菜上,新鲜还是冷藏的,买多少斤,腌制后又没用完的怎么保存等等,而厨师学校师傅在意的是,用最好的材料做最满意的味道,市价无所谓,没用完的直接丢进垃圾桶……

 

尽管有一家面馆的老板老换人,但旁边一家面馆的生意一直很好,一次闲聊中,听老板提及一家叫重庆大旺国际餐饮的培训机构,是他开店前去培训小面的地方,味道技术都很不错,师傅有实体店丰富的从业经验,成本控制做很到位,你想从事餐饮的话,可以去那看看。


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