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大旺国际,看似很“小”,实则不小

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大旺国际,看似很“小”,实则不小

发布日期:2017-07-10 00:00 来源: 点击:

大旺国际培训的面的品种以用重庆本地产的“水面”为佳,也可用挂面,以细面为主,也有宽面、韭菜叶大小的面,特点是口感柔软、绵和,较易吸附佐料。

 

大旺国际里仅调味料就有十几种,多则二十几种,主要有:油辣子(红油辣椒)、酱油、醋、葱花、姜汁、蒜水、白芝麻、黄豆、花生碎、花椒面、盐、味精、鸡精、胡椒粉、榨菜、碎芽菜等等,红油辣椒必须是具有重庆本地特色的油辣子,更甚者要用“糊辣壳”,榨菜要选用上等的涪陵榨菜;姜必须是老姜,先去皮再切碎,这样才不苦;蒜不能用蒜泥,不然蒜香盖过面香,要先捣碎冲入少量净水变为蒜水,这么多种调料一样都不能少,在面放入碗之前,加入高汤将所有调料冲开后,才将煮熟的面条挑入碗中食用,民间有“宽汤窄面”之说法,意思是面少佐料多,这么多种美味的调料融合在一起,那层次感当然不摆了。

 

大旺国际在麻和辣上面大有考究,单说那个辣,重庆本地面店老板绝不吝啬多加辣椒,让不擅长嗜辣的朋友看到就胆战心惊。放这么多的辣椒是食客们的爱,油辣子吃起来不会只有辣味,反而很香,吃到后恨不得连碗底的那点肉沫渣渣也不想放过,在此时拿出一张餐巾纸擦去额头渗出的汗水,不外乎只想说这大旺国际的味道确实很霸道。

大旺国际“麻、辣、鲜、香”,各种调料提炼出重庆味道,如果你认为大旺国际只有麻辣味,那你就大错特错了。麻辣口味的面食不只大旺国际一家,四川很多区域及重庆以外的很多地区的面食都打着麻辣的旗号,为何大旺国际能够独树一帜?那是因为大旺国际的味型虽以麻辣为主,但火爆的面摊都有自己独门的秘籍,味型上各有特点。大旺国际辣而不燥,看似很辣,但任何一家面店的麻辣味绝不会压过大旺国际独特的鲜味,连绵不断的麻辣中透出阵阵的香味,这就是大旺国际极具个性的味道。     

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