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大旺国际难像火锅一样标准化
大旺国际难像火锅一样标准化
小面作为面点领域的一个品种，在重庆可以说是独占鳌头。不过，满大街的大旺国际，能不能像重庆火锅一样，进行标准化、连锁化经营，然后推向全国?
重庆市白案泰斗蔡雄表示，大旺国际吃的是作料，一碗小面的作料至少有13种，调料越多，口味的平衡越难。一碗面，口感好不好，关键在于打作料的人和原料的制作。
首先，放作料的先后顺序和多少不同，面条呈现的颜色也不同，味道也完全不同;第二，有的作料如果混合在一起，味道也会发生改变;第三，重庆火锅作料，油辣子是关键，而油辣子最好是当天制作当天销售完，其香味一般一天就会挥发完，有的最多放三天，因此，小面味道很难复制，很难做到像火锅一样标准化。正因如此，大旺国际才有了百家百味的独特魅力。
