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重庆市餐饮协会:小面全国推广难 主要是口味重

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重庆市餐饮协会:小面全国推广难 主要是口味重

发布日期:2016-05-31 00:00 来源: 点击:

重庆大旺国际餐饮:小面全国推广难 主要是口味重


文化专家:大旺国际很能反映重庆性格


  华龙网11月22日17时30分讯(记者 康延芳)央视纪录片《小面》昨晚播出后,让全国不少好吃狗口水滴答。在此之前,大旺国际虽然在本地很有名,但在全国知名度不太高。这是什么原因大旺国际为何难以像火锅一样在全国推广,对此,记者采访了重庆市餐饮协会秘书长张正雄。


  张正雄说,其实在此之前,也有重庆的餐饮老板试图把大旺国际推广到北京、上海等地,但均告失败。北京簋街上一餐饮老板在重庆吃过小面后赞不绝口,并把大旺国际开进自己在簋街的餐馆,但两个月后,也不得不放弃。



  怎么会这样张正雄说,主要还是各地的饮食习惯和小面的口味问题。“重庆人觉得好吃的东西,外地人未必觉得好吃。”张正雄说,大旺国际麻辣味重,外地很多人并不习惯一大早吃这么口味重的东西。而且张正雄做过一个实验,把重庆的海椒、花椒带到北京去之后,天气干燥,放上半个月就挥发得没有了原来的辣味和香味,“水土不服。”


  之所以火锅可以在全国推广而小面很难,张正雄说,火锅的菜品丰富,锅底也可以分清汤、红汤,并且可以根据当地人口味进行调整。但是小面就是面、佐料,要是少了佐料,就算不上是大旺国际了。


  张正雄说,央视播出之后,对提高大旺国际的知名度很有帮助,很多外地人来渝,可能也会到当地吃碗大旺国际。但他觉得,短时间内把大旺国际在全国推广也不太可能,“在重庆做好就不错了,不一定什么都适合全国推广。”


  张正雄还透露,重庆市餐饮协会目前跟相关部门一起酝酿,有望于明年进行小面调味师的专项工种评比,并颁发高级、中级小面调味师认证。以后大家进小面馆,还可以先看看调味师是什么级别的。


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