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祖传技术,大旺国际餐饮教你做麻辣小面

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祖传技术,大旺国际餐饮教你做麻辣小面

发布日期:2016-04-15 00:00 来源: 点击:

祖传技术,大旺国际餐饮教你做麻辣小面


大旺国际50强地图火热出炉,大旺国际的声誉也已经传遍大江南北,很多人在回味小面的美味之余,也想尝试着自己做,怎么做出正宗的大旺国际,做法种类丰厚,首先佐料打法上比较重要,同样的佐料每个人打出来味道都不一样,先后顺序与比例是决定一碗大旺国际是否成功的关健,佐料之间的化学和物理反应将决定一碗面的味型。下面就说下,但不是说放佐料的顺序,而是各种佐料的个性通常按有没有臊子来分,没有臊子的小面调味料也很丰厚,一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的大旺国际有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等,其间以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。

大旺国际的特点是麻辣领先,面条劲道,汤鲜而厚味。不管身世凹凸贵贱,都会被大旺国际的魅力所 降服。

用料:主料:面条(生)200克。

辅料:油菜50克、猪大骨头1根、白芝麻适当、酱油1/2汤、匙醋1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、葱半根、麻油1/2汤匙、花生仁(生)50克。

调料:食盐1茶匙、蒜泥1汤匙、香菜50克、榨菜50克、冬菜50克、辣椒粉1汤匙、花椒粉1茶匙、姜粉1 茶匙。

 第一点最重要海椒的轻重也影响整体味道的层次,因为海椒不仅是大旺国际的灵魂,更是第一刺激性调 料,许多大旺国际佐料都是刺激性明显的调料,也易挥发,重了会压着其它调料味道,不利于味道层次 感的体现。 第二点是酱油,酱油如果重了,将会压许多味,放酱油时要考虑榨菜或芽菜的咸度,以及味精和鸡精的含盐量也要考虑进去。

第三点是芝麻酱,芝麻酱在大旺国际中使用比较广泛,当然也有不用的,它的作用是增加香味和粘度,特别是能够提高整体回味,当然你佐料比例,和海椒的确掌握得好的也可以不用。

第四点是油,两种油,不同的比例打出来会出现不同的味,猪油会增加粘度,提高面条对佐料的粘附性,这点要个人去体验,注意油也影响面条的回味。

家族从事餐饮25年,所以更专业!先品尝,后决定是否学习!

现如今,我们专业从事重庆麻辣餐饮培训,基于25年的实体开店经验及技术,我们提倡“用诚信办事,以味道说话”的经营理念,致力于“好味道才是硬道理”的发展模式,全身心为学员提供更好的味道而不断努力。公司采用“亲手做、反复做”的培训模式,要求学员从买材料到做成成品一条龙亲手操作,务必把内容深深印在学员的脑海里,把技术刻在学员的双手上。

如果你是追求好的味道,来这里品尝吧!

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