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重庆大旺国际餐饮:重庆凉粉

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重庆大旺国际餐饮:重庆凉粉

发布日期:2016-04-08 00:00 来源: 点击:

找寻记忆中的味道 凉粉

    凉粉,那是四季都爱的美食,对于我们重庆、四川人来说,都可以说不是菜,而是零食,小时候的零食没现在这么丰富,而且也没那么多闲钱可以买来吃,凉粉这种便宜、易做的小菜也就成了零食。

  凉粉一般分白凉粉和黄凉粉(也叫豌豆凉粉),白凉粉大家都知道的,用绿豆或豌豆淀粉做的;黄凉粉较少见,是用豌豆粉做的,也正因为是直接用豌豆粉来做的,口感上就不如白凉粉那么滑弹,吃在口里是粉面的,因为带着豌豆特有的味道,它的调料也和白凉粉不一样,比较简单,也许就是为了不掩盖豌豆的清香吧。

  还在读书时,厂家属区大门边有间小店,就只做白凉粉,黄凉粉,凉面几种小吃。他家的味道特别好,每天生意兴隆,那会我和妹妹特喜欢他家的黄凉粉,馋了就去打上一份吃着玩。记忆中他家黄凉粉的调料主要是黄豆酱,辣椒等 ,不加酱油的,所以它的汁是较浓稠的裹在凉粉上,抿在嘴里粉粉面面的,咸鲜麻辣中还有豌豆的清香,那味道就这么深深的印在心里。不记得是什么原因,那家店不做了,也不知是搬出哪了,以后再也没吃到黄凉粉。别的店一般都不做这个,有时看菜牌上有黄凉粉,兴奋的点上一份,送上来的就是黄色的白凉粉,大是失望。

  偶尔在云南特产店看见有专做黄凉粉的豌豆粉卖,才知道原来云南也吃豌豆凉粉,兴奋的买了一袋回来,按照提示做了豌豆凉粉出来,调料就按照记忆中的味道去拌,结果还真找回了三十年前的味道。

  做法特别简单,喜欢豌豆味道的可以试试

  材料:豌豆粉210克(人少建议减半),清水1000ML

  做法:

  1、豌豆粉用500ML清水搅匀

  2、锅里放500ML清水烧热,倒入搅好的豌豆糊,中火烧开转小火

  3、一会糊就变浓稠,小火不停搅动大约20分钟左右即可

  4、铲入容器里,表面抹平放凉,着急的话可以隔凉水降温

  5、完全冷却后扣出来,切厚片或粗条摆盘里

  6、拌调料,小碗里舀适量黄豆酱,我用的普宁豆酱,因为豆酱已经很咸了,就不用再加盐,加入油辣子,花椒粉,花椒油,芝麻油,鸡粉拌匀后淋在凉面上,再撒点葱花就可以了。

  拍图片时口水不停的咽,咔咔拍完赶紧先吃上一块,呵,记忆中的美食总算让我找回来了。大旺国际餐饮教你做正宗重庆凉粉。

家族从事餐饮25年,所以更专业!先品尝,后决定是否学习!

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——重庆大旺国际餐饮


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