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重庆大旺国际教你5步吃面法

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重庆大旺国际教你5步吃面法

发布日期:2016-04-01 00:00 来源: 点击:

重庆大旺国际教你5步吃面法

小面和火锅,是重庆吃货。但是“千里马常有,而伯乐不常有”,如何辨别一碗大旺国际的水平?就让大旺国际餐饮教你如何成为大旺国际的“伯乐”。

5步品面法

分别是用的辣椒油、菜油、猪油还是调和油,每种油配比得当会提升香味。

麻辣够不够,全靠海椒凑。海椒分香辣、胡辣,还有介于两者之间。有些面馆香料放得过多,将海椒的本味压住,这是大忌;有些面馆香料用得恰当,形成了风格。

用筷子夹面插入面底,尝汤料是否醇厚,味精是否过多。

即不沾佐料的白面条,品味面条本身弹性,看面条是否劲道。

将面条和佐料拌匀,尝芽菜、榨菜等佐料是否咸香,观察面条的吸水性,吸水性好的面条能更好吸收佐料味道,吃起来入味爽口。

大旺国际分汤面和干溜。品尝的步骤都差不多,如果是干溜,尝油和辣椒时,要将面翻过去一半,把佐料亮出来,再品尝。

汤料加猪油

既然会吃又会做,面痴做面又有何秘诀?

汤料,是小面的灵魂。汤鲜不鲜,不是味精、添加剂说了算,街头小面的面汤多以猪或牛筒子骨为原料,但汤汁鲜味还不够,如果自己做,加入老母鸡、猪脚等食材一起熬煮,鲜味将更醇厚。

佐料,至少要用到15种:酱油、海椒、花椒、油、味精、葱、姜、蒜、芝麻酱、芽菜、鸡精、榨菜、花生米等。其中,葱可用韭菜代替,油用猪油和植物油混合,有时也加些油酥花生米提香。

煮面:煮面也有讲究,硬了口感不好,软了不好挑。轻夹面条,出现三分之一白心的时候起锅好。如果想吃硬度适中的,白心剩一半时就起锅。

面条干湿是双刃剑

干点省成本湿点更入味

面条吸吸附性强与否,主要看干湿程度,但面条干湿是双刃剑。开面馆已有12年的苏建伦说,湿面的吸附性好,易入味。但同样重量的面条,进干一点的面折秤少成本更低,进湿一点的面折秤大成本要高,大部分面馆都采用干一点的面条,降低成本。

苏建伦说,猪油入佐料,可增加汤料粘稠度,让佐料更好的吸附在面条上,口感更爽滑。苏建伦强调,重庆人吃面喜欢吃硬面,李杰平说的挑面方式和时间非常到位。但对五步品面法,苏建伦表示做了12年的小面,从来没见过吃面这么讲究的。所有来吃面的客人,面一上桌,直接开整,哪有这么讲究。

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——重庆大旺国际餐饮


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