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不是所有的小面都叫大旺国际

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不是所有的小面都叫大旺国际

发布日期:2016-02-17 17:38 来源: 点击:

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    大旺国际面汤是上等的猪胴子骨汤,或加入土鸡土鸭熬制甚好。煨汤则先将骨头、鸡鸭煮沸除血渍后,再用清水熬炖。待沸腾后,开细火煨制,三更半更慢煨为妙。


  打佐料也颇讲艺术。视人的口味,先打“油辣子”,以试辣感。新“辣子”,油浮面,适量即可不可贪,如不慎打多了,辣舌伤胃,“嗝羹”不断,眼泪直流。昨办?加醋。打了“辣子”,舀小勺猪化油,倒几滴麻油,以提香味。酱油、麸醋、姜水、蒜水、味精、鸡精、花椒面、芝麻粒、花生仁、榨菜末、芽菜末适量。时下的酱油多如老抽,取色养眼并无咸味,可少许加盐。鸡精不可多,多则偏甜。佐料打好后,撒数粒葱花,舀瓢高汤兑入,一碗原汁原味的麻辣小面汤料配好,独领风骚。好料滋好味,巧手生美味,汤料的配制,贵在手上功夫哦。


  面条煮沸后,加几束时令蔬菜略煮,腾菜或窝笋叶或豌豆尖“打青”,清香飘逸。挑起面条和“青”倒入打好的汤料中,一碗热气腾腾的麻辣小面香郁四溢,不逊陆游“天上苏陀供,悬知未易同”的天宫佳肴。


  重庆人乘天润沃土,生就养成了吃麻辣小面的口嗜。数九寒冬,麻辣小面麻辣上口,温暖全身。三伏酷暑,左手摇扇,右手拈筷,麻辣小面美味解馋,大都成了布衣达官的清晨早点。吃一碗麻辣小面,开胃健脾,神清气爽,迎朝阳,沐和风,跋坡上坎,荡漾在巴山渝水间。


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