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大旺国际味道棒,全靠辣油香

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大旺国际味道棒,全靠辣油香

发布日期:2016-02-17 17:35 来源: 点击:

大旺国际味道棒,全靠辣油香


重庆人爱火锅,但重庆人对小面的感情丝毫不逊于他们对火锅的感情,每家面馆几乎都有自己的绝招。或是在水面的硬度上,或是在辣椒的烘焙上,或是在荤素油的配比上……只有重庆人才能挑剔出其中的差别。 

 “小面的小,不仅仅意味着简单,更代表着重庆人轻巧的生活态度。”美食大咖沈宏非的这句话说得准确。那种举重若轻,看淡一切的豁达,才是重庆性格。每天早晨,不管白丁还是鸿儒,无论土豪还是屌丝,都齐刷刷地蹲在路边,或者倒背着领带,或者露半截嫩腰,面红耳赤地对着一碗面,吃得山响,深藏功名。要吃上正宗的大旺国际必然少不了那好吃到爆、让人畅汗淋漓的油辣子。   材料:干辣椒50g,白芝麻10g,纯菜籽油(一定要菜籽油才好吃,能没过辣椒粉的量)

  1. 干辣椒剪段(我用的两种辣椒,一种辣一点的,一种不辣但很香的);2.把炒锅稍微加热,不能有水,小火;3.下辣椒段,不停的翻炒,使其受热均匀;4.辣椒香味逐渐散发出来,锅底温度升高后,关火,继续不停翻炒,利用锅中余温;5.待锅中温度下降后重新开火,手里还是不要停,继续翻炒,直到用手一捏辣椒就碎,表示炒好了。   上面的准备工作做完了,下面开始制作了:1、干辣椒冷却,研磨成粗粉,放入能承受高温的容器(容器稍大些,加油沸腾也不会溢出来);2、白芝麻小火炒到微黄后加入容器中;3、炒锅烧热,倒入菜籽油;4、菜籽油加热时会产生泡泡,泡泡全部消失了,就表示油熟了,关火;5、等待油温冷却一点(因为刚烧熟的油温度太高,可能导致辣椒面焦糊,影响香味和色泽);6.把菜籽油淋到辣椒碗中,并一边用筷子搅拌,同样的找个瓶子装起来,有了菜籽油,辣椒的香味保存时间会更长。   小面调料虽简单,但每一样都能说出个道道来。1.辣椒的选料,常用的有二荆条、大红袍、朝天椒,由于不同品种的香味和辣度不同,很多时候会搭配使用,就像意式咖啡。这样香味和辣味得到平衡。2.涪陵榨菜是重庆特产,也是小面必不可少的佐料,面条中加了它,脆脆的口感使这碗面的口感有了层次。3.黄豆酱油,一般用重庆本地的品牌黄花园,色泽和味道都不错。4,醋,一般选用四川保宁醋。小面馆的调料为适应大多数客人,一般是不会先加醋的,醋瓶子都在桌子上,要加自己拿。自己煮面当然不用考虑这些,你吃就放,不吃就不放,爱什么时候放就什么时候放。

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